小的時候看貓和老鼠，湯姆貓經常在老鼠夾上放上一塊奶酪誘惑小老鼠傑瑞出動傑瑞為了吃上一口奶酪可拿出了十八般武藝，當時我就想奶酪真這么好吃嗎!

　　長大之後才發現奶酪不僅好吃，還含有豐富的蛋白質鈣磷和維生素等營養物質，能增強免疫力，促進肌膚健美，增進新陳代謝，都說奶酪配紅酒能帶來意外的驚喜，但其實發現奶酪的過程本身就是一個驚喜的意外。

　　相傳有一位西亞商人一次把羊的胃做成水袋來裝牛奶，之後驚訝地發現牛奶變成了一坨半固體狀的東西和一些半透明的液體，它鼓起勇氣嘗了一口那塊固體，發現唉喲不錯,這就是最初的奶酪。

　　之所以會發生這種有趣的變化，是因為牛羊等動物的胃液裏含有大量的酶，它能夠幫助牛乳中的蛋白質凝結成塊和奶精分離。不過也不能每次要做奶酪了，就切幾塊牛羊為丟進牛奶裏吧，所以呢人們從還沒斷奶的小牛胃黏膜中提取出了一種叫凝乳酶的物質來完成這項任務，是制作奶酪必不可少的成分!難吃的奶酪千篇一律，好吃的奶酪卻各有風味，其中的奧秘就在於牛奶，牛奶的品質直接關系到奶酪的品質和風味兒，牛奶的品質和味道又和奶牛的種類和牛吃的草有直接關系，不同草場，不同海拔高度，甚至不同年景的草都會影響牛奶的質量，有些講究的牧民在割草時還特別小心，避免把夾雜在草中的野花弄碎，因為他們相信牛吃了帶山花的草，產出的奶味道更鮮美!

　　最誇張的是瑞士人瑞士人愛奶酪大家都知道吧，為了獲得好奶作為原材料，他們簡直要把奶牛供起來了，牛群上下山的季節會舉行隆重的慶祝活動，還有法律規定，每個月至少有13天要帶著奶牛到戶外散散步，這待遇比很多人都好啊，因為熱愛奶酪，瑞士人在制作工藝上也下足了功夫!傳統制作工藝相當繁瑣，首先要不斷快速攪拌加熱的新鮮牛奶，把奶油黃油分離出來，然後將分離後的牛奶放進發酵罐進行發酵定型。兩天後移至恒溫地窖繼續發酵幾天甚至一兩年，期間還需要不斷的往奶酪上刷鹽水，工業制作流程也差不多，不過機器包攬了體力活，大大減少了需要的勞動力。

　　比如在瑞士的阿爾特諾夫奶酪工廠，只需要兩個工人，每天就能處理兩批每批7000-8000升的牛奶。機器雖好，但也別指望從此當上甩手掌櫃了。

　　現代工業生產也無法避免繁瑣的操作，因為雖然有編號的程序，但每個環節互不聯通工人每一步都需要重新存儲數據，反複開關程序。

　　為了解決這個問題，阿爾滕多夫奶酪工廠給工人們裝備了西門子TA柏圖工程平台，這樣每一個環節都被整合到了一起，每個項目的各個環節共享一個項目文件夾，所有的信息都在裏面，想看哪裏點哪裏!可別小看這省下來的時間，原來兩個工人從早上5點開始一直要做到晚上，現在啊,經常不到中午就能處理完，收到的牛奶，剩下的半天起不就可以像奶牛們一樣愜意地享受閑暇時光了嗎!